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清蒸钳鱼的做法

2019-05-12 15:14:14 | 来源: 西餐

主料: 新鲜钳鱼1条 辅料: 葱 姜 香菜 芹菜叶 青红椒丝 调料: 蒸鱼豉油 盐 油清蒸钳鱼的做法1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等1切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2、清算的干干净净后用厨房纸擦干水份,在鱼的表面及内膛抹薄薄1层盐;

3、盘底垫些姜片,鱼薄的,或不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;

4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也能够塞些姜片或姜丝,全部处理好便可放在1边腌制片刻,锅中开始烧1锅开水;

5、水烧开后,用1个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;

6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘1起入锅蒸,没有的也能够像我这样另外调制1个浇汁:材料是葱姜小米辣和少许冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(?a href="http://www.6a8a.com/caipu/540/" target="_blank">野鸭依锏?a href="http://www.6a8a.com/caipu/795/" target="_blank">生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了1点,可以只放酱油);

7、浇汁以外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜和芹菜叶;

8、1般1斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸678分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5⑻分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7⑻分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

9、虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼仿佛也没必要,我由于不会辨别,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;

11、锅里或直接用大勺烧热1小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,1道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏以后便可上桌开动啦

清蒸钳鱼制作提示1、清蒸鱼第1步在选鱼:

a、鱼要新鲜没必要说,鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好,差1点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做;

b、品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑,选择的范围还是很广的,我这个钳鱼虽然味美无刺,但我觉得不算首选,缘由在下1条;

c、鱼的大小,这点很关键,嘴刁的特别介意,1斤到1斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限,开始我不懂,蒸完这条钳鱼我的体会是,大鱼肉厚,时间短了贴骨部份的肉未必能熟,时间长了鱼表脸部分的肉早已老了,宁可肉老也不能吃半生不熟的,所以只有时间上蒸到位,最后整体清蒸钳鱼的特点:肯定不如小鱼鲜嫩。固然这只是老饕们的要求,除不能太大,他们还会要求也不能太小,寻常百姓家嘴那末刁的可能也不多,毕竟钳鱼无刺,我反正还挺爱的;

2、蒸鱼要水开后再放鱼,盘底垫姜,鱼侧铺在姜上,或葱段撑开立着蒸,都有助于让鱼身和盘子间有空隙,方便蒸的更透;

3、浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸,也能够像我1样另外煮开;

4、去腥的几处由于知识有限,我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗,黑膜污物要去净,另外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁;

5、还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿,表面抹猪油甚么的,根据手边的工具,可选可不选吧;

6、不想有油的最后淋油步骤可省,这样热量就更加低了,听说味道也能够,不过我没试过。

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